Ricetta

Ingredienti:

• 2 litri sangue di maiale
• 2 litri latte intero
• 140 gr. zucchero
• 13 uova
• 50 gr. cacao dolce
• un bicchiere di liquore all'anice
• scorza di limone
• cannella
• noce moscata
• un pizzico di sale per ogni uovo

Preparazione:

• Far bollire un bicchiere d'acqua con la scorza di limone, la cannella e la noce moscata, quindi lasciar raffreddare.
• Versare il liquido ottenuto in una terrina capiente assieme al sangue e al latte; mescolare aggiungendo zucchero, sale, liquore, cacao, rossi d'uovo e albumi montati a neve.
• Cuocere il composto a bagnomaria, continuando a mescolare.
• A parte preparare un sottile sfoglia di pasta senza uova con cui foderare una teglia di rame; versarvi il composto e coprire con un coperchio sul quale va stesa della brace.
• Il sanguinaccio deve cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora e non deve mai bollire.